1. Общие положения
1.1. В целях осуществления контроля организации питания детей, качества

доставляемых продуктов и соблюдения санитарно-гигиенических требований при
приготовлении и раздаче пищи в МАДОУ № 30 создается и действует
бракеражнаякомиссия.
1.2. Бракеражная комиссия – комиссия общественного контроля
организации и качества питания, сформированная в МАДОУ № 30 на основании
санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20
"Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного
питания населения".
1.3. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется
принципами здорового питания.
1.4. Бракеражная комиссия является общественным органом, который
создан с целью оказания практической помощи работникам МАДОУ № 30 в
осуществлении административно-общественного контроля организации и
качества питания детей в МАДОУ № 30.
1.5. Настоящее положение и план работы (Приложение № 1) бракеражной
комиссии принимается общим Собранием работников МАДОУ № 30 и вводится в
действие на неопределенный срок на основании приказа заведующего МАДОУ №
30.
1.6. Изменения и дополнения к Положению оформляются в виде
приложений, принятых на общем Собрании работников МАДОУ № 30, и
вводятсяв действие на основании приказа заведующего МАДОУ № 30.
2. Порядок создания бракеражной комиссии и ее состав.
2.1. Бракеражная комиссия создается приказом заведующего. Состав
комиссии и сроки ее полномочий утверждаются приказом заведующего МАДОУ
№ 30.
2.2. Членами бракеражной комиссии являются: заведующая, медицинская
сестра диетическая, зам. зав. по ВМР, старший воспитатель, повар, кладовщик,
при необходимости отсутствующих членов комиссии заменяет зам. зав по АХР.
2.3. Деятельность бракеражной комиссии регламентируется настоящим
Положением, которое утверждается заведующим МАДОУ № 30.
3. Основные задачи деятельности комиссии
3.1. Оценка органолептических свойств приготовленной пищи.
3.2. Контроль за полнотой вложения продуктов в котел.
3.3. Контроль за пищевой ценностью пищевых продуктов для питания детей
(должна соответствовать функциональному состоянию организма ребенка с
учетом его возраста. Пищевые продукты для питания детей должны
удовлетворять физиологические потребности детского организма, быть
качественными и безопасными для здоровья детей).
3.4. Предотвращение пищевых отравлений.

3.5.
3.6.
3.7.
3.8.

Предотвращение желудочно-кишечных заболеваний.
Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи.
Обеспечение санитарии и гигиены на пищеблоке.
Контроль за организацией сбалансированного безопасного питания.

4. Права, обязанности, ответственность бракеражной комиссии


















4.1. Бракеражная комиссия право:
выносить на обсуждение конкретные предложения по организации питания в
МАДОУ № 30, контролировать выполнение принятых решений;
давать рекомендации, направленные на улучшение питания в МАДОУ № 30;
ходатайствовать перед администрацией МАДОУ № 30 о поощрении или
наказании работников, связанных с организацией питания в МАДОУ № 30.
4.2. Обязанности бракеражной комиссии:
контролируют
соблюдение
санитарно-гигиенических
норм
при
транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
проверяют складские и другие помещения на пригодность для хранения
продуктов питания, а также условия хранения продуктов;
контролируют организацию работы на пищеблоке;
следят за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
осуществляют контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
следят за правильностью составления меню;
присутствуют при закладке основных продуктов, проверяют выход блюд;
осуществляют контроль соответствия пищи физиологическим потребностям
воспитанников в основных пищевых веществах;
проводят органолептическую оценку готовой пищи;
проверяют соответствие объемов приготовленного питания объему разовых
порций и количеству воспитанников;
проводят контроль норм обеспечения питанием детей в МАДОУ № 30, а
такжесанитарно-эпидемиологическими требованиями к организации питания
детей;
организуют информационно-просветительскую работу по формированию
культуры здорового питания детей;

контролирует размещение на официальном сайте в информационнотелекоммуникационной сети "Интернет" информацию об условиях
организации питания детей, в том числе ежедневное меню.
4.3. Бракеражная комиссия несет ответственность:

за выполнение закрепленных за ним полномочий;

за принятие решений по вопросам, предусмотренным настоящим
Положением, и в соответствии с действующим законодательством РФ.
4.4. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний члены
бракеражной комиссии вправе приостановить выдачу готовой пищи до принятия
необходимых мер по устранению замечаний.


5. Содержание и формы работы комиссии
5.1. Комиссия ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30
минут до начала раздачи готовой пищи.
5.2. Выдача готовой пищевой продукции должна осуществляться только
после снятия пробы комиссией.
5.3. Предварительно комиссия должна ознакомиться с меню-требованием: в
нем должны быть проставлены дата, количество детей, работников, полное
наименование блюда, выход порций, количество наименований, выданных
продуктов. Меню должно быть утверждено заведующим, должны стоять подписи
медсестры, кладовщика, повара.
Подогрев готовых блюд не допускается.
5.4. Пищевая продукция, в том числе после тепловой обработки, перед
началом порционирования должна предварительно охлаждаться до температуры
не меньше +1°С и не более +5°С. Время охлаждения не должно превышать 4
часов.
5.5. Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав
тщательно пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих
слабовыраженный запах и вкус (супы и т.п.), а затем дегустируют те блюда, вкус
и запах которых выражены отчетливее, сладкие блюда дегустируются в
последнюю очередь.
5.6. Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал бракеража готовой
продукции.
Журнал хранится у медсестры (может вестись в электронном виде,
распечатываться, подшиваться в папку, по окончанию каждого месяца листы
прошнуровываются, пронумеровываются и скрепляются печатью).
Нумерация протоколов ведется с начала учебного года.
5.7. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно
(температура, внешний вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность.
5.8. Оценка «5 - отлично» дается таким блюдам и кулинарным изделиям,
которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции,
утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренным требованиями.
5.9. Оценка «4 - хорошо» дается блюдам и кулинарным изделиям в том
случае, если в технологии приготовления пищи были допущены незначительные

нарушения, не приведшие к ухудшению вкусовых качеств, а внешний вид блюда
соответствует требованиям.
5.10. Оценка «3- удовлетворительно» дается блюдам и кулинарным
изделиям в том случае, если в технологии приготовления пищи были допущены
незначительные нарушения, приведшие к ухудшению вкусовых качеств
(недосолено, пересолено).
5.11. Оценка «2- неудовлетворительно» дается блюдам и кулинарным
изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный
изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные,
недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную
консистенцию или другие признаки, портящие блюда и изделия.
5.12. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае
неготовности, блюдо к выдаче не допускается до устранения выявленных
недостатков, комиссия ставит свои подписи напротив выставленной оценки под
записью «К раздаче не допускаю».
5.13. Блюдо не может быть выдано без снятия пробы.
5.14. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал
сразу после снятия пробы и оформляется подписями всех членов бракеражной
комиссии. Результат бракеража регистрируется в журнале бракеража готовой
продукции (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 4 и 5 СанПиН
2.3/2.4.3590-20) с указанием причин запрета к реализации готовой пищевой
продукции, фактов списания, возврата пищевой продукции, принятия на
ответственное хранение. Не допускается ведение журнала до снятия пробы.
5.15. Оценка качества блюд и кулинарных изделий «удовлетворительно»,
«неудовлетворительно», данная комиссией или другими проверяющими лицами,
обсуждается на совещании при заведующем. Лица, виновные в
неудовлетворительном приготовлении блюд и кулинарных
изделий,
привлекаются к дисциплинарной, материальной ответственности либо
освобождается от занимаемой должности.
5.16. Комиссия проверяет наличие суточной пробы.
5.17. Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально
отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до
+6°С.
5.18. Отбор суточной пробы осуществляется назначенным ответственным
работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и
(или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки
(третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные
блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны
оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).
5.19. При организации питания детей, нуждающихся в лечебном и
диетическом питании в организованных детских коллективах, должны
соблюдаться следующие требования:
5.19.1. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании,
должно быть организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с

представленными
родителями
(законными
представителями
ребенка)
назначениями лечащего врача.
5.19.2. Индивидуальное меню должно быть разработано специалистомдиетологом с учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).
5.19.3. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании,
допускается употребление детьми готовых домашних блюд, предоставленных
родителями детей, в специально отведенных помещениях, оборудованных
столами и стульями, холодильником (в зависимости от количества питающихся в
данной форме детей) для временного хранения готовых блюд и пищевой
продукции, микроволновыми печами для разогрева блюд, условиями для мытья
рук.
5.19.4. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в
соответствии с утвержденными индивидуальными меню, под контролем
ответственных лиц.
5.20. С целью минимизации риска теплового воздействия, для контроля
температуры блюд на раздаче должны использоваться термометры. Температура
блюд при раздаче должна соответствовать технологическим документам – ТК или
ТТК. (Наименование блюд в меню должно соответствовать наименованию в ТК и
ТТК, ГОСТ 31987-2012 «Технологические документы для общественного
питания»). Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, холодных
супов, напитков, реализуемых потребителю через раздачу,
должна
соответствовать технологическим документам» (СП 2.3/2.4.3590-20).
5.21. Комиссия определяет фактический выход одной порции каждого
блюда. Фактический объем первых блюд устанавливают путем деления емкости
кастрюли или котла на количество выписанных порций. Для вычисления
фактической массы одной порции каш, гарниров, салатов и т.п. взвешивают всю
кастрюлю или котел, содержащий готовое блюдо, и после вычета массы тары
делят на количество выписанных порций. Если объемы готового блюда слишком
большие, допускается проверка вычисления фактической массы одной порции
каш, гарниров, салатов и т.п. по тому же механизму при раздаче в групповую
посуду.
5.22. Проверку порционных вторых блюд (котлеты, тефтели и т.п.)
производят путем взвешивания пяти порций в отдельности с установлением
равномерности распределения средней массы порции, а также установления
массы 10 порций (изделий), которая не должна быть меньше должной
(допускаются отклонения +3% от нормы выхода).
5.23. Для проведения бракеража необходимо иметь на пищеблоке весы,
пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, две ложки,
вилку, нож, тарелку с указанием веса на обратной стороне (вмещающую как 1
порцию блюда, линейку).
6. Оценка качества питания в МАДОУ № 30
6.1. Методика органолептической оценки пищи.

6.1.1. Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов
пищи. Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют
внешний вид пищи, ее цвет.
6.1.2. Определяется запах пищи. Запах определяется при затаенном
дыхании. Для обозначения запаха пользуются эпитетами: чистый, свежий,
ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый.
Специфический запах обозначается: селедочный, чесночный, мятный, ванильный,
нефтепродуктов и т.д.
6.1.3. Вкус пищи, как и запах, следует устанавливать при характерной для
нее температуре.
6.1.4. При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила
предосторожности: из сырых продуктов пробуются только те, которые
применяются в сыром виде; вкусовая проба не проводится в случае обнаружения
признаков разложения в виде неприятного запаха, а также в случае подозрения,
что данный продукт был причиной пищевого отравления.
6.2. Органолептическая оценка первых блюд.
6.2.1. Для органолептического исследования первое блюдо тщательно
перемешивается в котле и берется в небольшом количестве на тарелку. Отмечают
внешний вид и цвет, по которому можно судить о соблюдении технологии его
приготовления. Следует обращать внимание на качество обработки сырья:
тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей и загрязненности.
6.2.2. При оценке внешнего вида супов и борщей проверяют форму нарезки
овощей и других компонентов, сохранение ее в процессе варки (не должно быть
помятых, утративших форму, и сильно разваренных овощей и других продуктов).
6.2.3. При органолептической оценке обращают внимание на прозрачность
супов и бульонов, особенно изготавливаемых из мяса и рыбы.
Недоброкачественное мясо и рыба дают мутные бульоны, капли жира имеют
мелкодисперсный вид и на поверхности не образуют жирных янтарных пленок.
6.2.4. При проверке пюреобразных супов пробу сливают тонкой струйкой из
ложки в тарелку, отмечая густоту, однородность консистенции, наличие
непотертых частиц. Суп-пюре должен быть однородным по всей массе, без
отслаивания жидкости на его поверхности.
6.2.5. При определении вкуса и запаха отмечают, обладает ли блюдо
присущим ему вкусом, не ли постороннего привкуса и запаха, наличия горечи,
несвойственной свежеприготовленному блюду кислотности, недосоленности,
пересола. У заправочных и прозрачных супов вначале пробуют жидкую часть,
обращая внимание на аромат и вкус. Если первое блюдо заправляется сметаной,
то вначале его пробуют без сметаны.
6.2.6. Не разрешаются блюда с привкусом сырой и подгорелой муки, с
недоваренными или сильно переваренными продуктами, комками заварившейся
муки, резкой кислотностью, пересолом др.
6.3. Органолептическая оценка вторых блюд.
6.3.1. В блюдах, отпускаемых с гарниром и соусом, все составные части
оцениваются отдельно. Оценка соусных блюд (гуляш, рагу) дается общая.

6.3.2. Мясо птицы должно быть мягким, сочным и легко отделяться от
костей.
6.3.3. При наличии крупяных, мучных или овощных гарниров проверяют
также их консистенцию. В рассыпчатых кашах хорошо набухшие зерна должны
отделяться друг от друга. Распределяя кашу тонким слоем на тарелке, проверяют
присутствие в ней необрушенных зерен. Посторонних примесей, комков. При
оценке консистенции каши ее сравнивают с запланированной по меню, что
позволяет выявить недовложение.
6.3.4. Макаронные изделия, если они сварены правильно, должны быть
мягкими и легко определяться друг от друга, не склеиваясь, свисать с ребра вилки
или ложки. Биточки и котлеты из круп должны сохранять форму после жарки.
6.3.5. При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество
очистки овощей и картофеля, на консистенцию блюд, их внешний вид, цвет. Так,
если картофельное пюре разжижено и имеет синеватый оттенок, следует
поинтересоваться качеством исходного картофеля, процентом отхода, закладкой и
выходом, обратить внимание на наличие в рецептуре молока и жира. При
подозрении на несоответствие рецептуре – блюдо направляется на анализ в
лабораторию.
6.3.6. Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из
ложки в тарелку. Если в состав соуса входят пассированные коренья, лук, их
отделяют и проверяют состав, форму нарезки, консистенцию. Обязательно
обращают внимание на цвет соуса. Если в него входят томат и жир или сметана,
то соус должен быть приятного янтарного цвета. Плохо приготовленный соус
имеет горьковато-неприятный вкус. Блюдо, политое таким соусом, не вызывает
аппетита, снижает вкусовые достоинства пищи, а, следовательно, ее усвоение.
6.3.7. При определении вкуса и запаха блюд обращают внимание на наличие
специфических запахов. Особенно это важно для рыбы, которая легко
приобретает посторонние запахи из окружающей среды. Вареная рыба должна
иметь вкус, характерный для данного ее вида с хорошо выраженным привкусом
овощей и пряностей. Она должна быть мягкой, сочной, не крошащейся
сохраняющей форму нарезки.
7. Оценка организации питания МАДОУ № 30
7.1. Результат проверки выхода блюд, их качество отражаются в
бракеражном журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний
бракеражная комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до
принятия необходимых мер по устранению замечаний.
7.2. Замечания и нарушения, установленные комиссией в организации
питания детей, заносятся в бракеражный журнал.
7.3. Администрация МАДОУ № 30 при установлении стимулирующих
выплат к должностным окладам работников либо при премировании вправе
учитывать данные критерии оценки в организации питания дошкольников.

7.4. Администрация МАДОУ № 30 обязана содействовать в деятельности
бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний,
выявленных членами комиссии.
8. Заключительные положения
8.1. Члены бракеражной комиссии работают на добровольной основе.
8.2. Администрация МАДОУ № 30 при установлении надбавок к
должностным окладам работников, либо при премировании вправе учитывать
работу членов бракеражной комиссии.
8.3. Администрация МАДОУ № 30 обязана содействовать деятельности
бракеражной комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний,
выявленных ее членами.

Приложение №1 к
Положению о бракеражной комиссии МАДОУ№ 30

План работы бракеражной комиссии
на учебный год
Сроки
выполнения
3 раза в год

Председатель комиссии

Отслеживание составления меню в
соответствии с нормами и
калорийностью блюд

Ежедневно

Члены комиссии

Контроль сроков реализации
продуктов

Ежедневно

Ответственный за
бракераж поступающих
продуктов питания

Отслеживание технологии
приготовления, закладки продуктов,
выхода блюд

1–2 раза в
месяц

Члены комиссии

Контроль санитарно-гигиенического
состояния пищеблока

1 раз в
неделю

Члены комиссии

Разъяснительная работа с педагогами

3 раза в год

Председатель комиссии

Работа с родителями (на общих
родительских собраниях)

2 раза в год

Председатель комиссии

Отчет на педагогическом совете о
проделанную работу комиссии

Декабрь,
май

Председатель комиссии

Мероприятия
Проведение организационных
совещаний

Ответственный

УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий МАДОУ № 30
_______________ З.В.Вовк
«
»
2022 г.

ИНСТРУКЦИЯ № 1
для ответственного за бракераж поступающих
продуктов питания
1. Общие положения
1.1. Ответственному за бракераж поступающих продуктов питания
необходимо производить входной контроль за получаемыми продуктами в
МАДОУ №30. А именно проверить, как доставляются продукты в учреждение:
имеется ли специальная тара, как она маркируется и обрабатывается (в том
случае, если она используется повторно), как складируются продукты в машине
(например, не перевозят ли продукты, подлежащие тепловой обработке, вместе с
продуктами, употребляемыми без обработки) имеется ли санитарный паспорт на
машину, поставляющую продукты в МАДОУ № 30.
1.2. Ответственный за бракераж поступающих продуктов питания обязан
контролировать сопроводительную документацию, поступающую на склад с
продуктами, и убедиться в наличии всех документов, подтверждающих качество
и безопасность поступающих продуктов, помнить, что удостоверение качества и
ветеринарное заключение должно быть на каждую партию продуктов, а
сертификат соответствия дается на каждый вид продукции, например, молочную
продукцию, кондитерские изделия и т.д., и действует в течение года. Следует
проверять качество поступающей продукции по Журналу бракеража
скоропортящихся продуктов, который ведется по категориям продукции (мясо,
масло сливочное, молоко, сметана и т. п.). В нем должны быть ежедневные
отметки заведующего складом, ответственного за качество получаемых
продуктов, об условиях хранения, сроках реализации в соответствии с СанПиНом.
Бракераж предполагает контроль целостности упаковки и органолептическую
оценку поступивших продуктов (внешний вид, цвет, консистенция, запах и вкус
продукта).
1.3. В целях предупреждения возможности пищевых отравлений следует
обращать особое внимание на изолированное хранение таких продуктов, как
мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Необходимо проверять соблюдение
условий хранения продуктов – недопустимо, когда сырое мясо или рыба хранятся
рядом с молочными продуктами или продуктами, которые идут в питание детей
без тепловой обработки. Все продукты должны храниться в контейнерах,
имеющих соответствующую маркировку. Грубым нарушением является,
например, хранение продуктов, подлежащих тепловой обработке, в емкостях для
продуктов, не подлежащих тепловой обработке, или использование
промаркированного инвентаря не по назначению.

1.4. В холодильниках необходимы термометры для контроля за
температурным режимом, температуру должен фиксировать ответственный в
специальном журнале ежедневно.
2. Функции.
2.1. На лицо, ответственное за бракераж поступающих продуктов питания
возлагаются следующие функции:
2.1.1. Обеспечение:
- своевременного заказа, получения, сохранности и хранения продуктов питания;
- правильной выдачи (по весу, согласно меню-раскладке) продуктов питания,
2.1.2. Соблюдение:
- сроков реализации;
- необходимым набором продуктов на 10 дней.
3. Должностные обязанности.
3.1. Для выполнения возложенных на него функций лицо, ответственное за
бракераж поступающих продуктов питания обязан:
3.1.1 Следить за наличием и исправностью оборудования и инвентаря,
противопожарных средств, состоянием помещений кладовой и обеспечивать их
своевременный ремонт.
3.1.2. Организовывать проведение погрузочно-разгрузочных работ в
кладовой с соблюдением норм, правил и инструкций по охране труда.
3.1.3. Проверять соответствие принимаемых продуктов сопроводительным
документам и требованиям к качеству продуктов (наличие сертификата,
соблюдение перечня продуктов, разрешённых в МАДОУ№ 30);
3.1.4. Обеспечивать сбор, хранение и своевременный возврат тары на базу.
3.1.5. Получать продукты от поставщиков согласно накладной,
осуществлять взвешивание и сырой бракераж продуктов.
3.1.6. Обеспечивает сохранность продуктов питания, соблюдая товарное
соседство.
3.1.7. Соблюдает режим хранения продуктов; имеет 10-дневный запас
продуктов.
3.1.8. Ведёт ежедневный учёт движения продуктов по наименованиям,
количеству и цене в карточках складского учёта.
3.1.9. Осуществляет обсчёт меню-требований в количественном и
суммарном выражении.
3.1.10. Участвовать в составлении меню-раскладки на каждый день и
требований-заявок на продукты питания.
3.1.11. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов.
3.1.12. Следить за своевременной реализацией продуктов питания.
3.1.13. Следить за правильным хранением быстропортящихся продуктов и
продуктов длительного хранения.
3.1.14. Сдаёт отчёт в бухгалтерию не позднее 20-го числа каждого месяца,
следующего за отчётным.

3.1.15. Составляет дефектные ведомости на недостачу и порчу продуктов.
3.1.16. Обеспечивает своевременное составление заявок на продукты
питания.
3.1.17. Принимает участие в проведении инвентаризаций.
3.1.18. Следит за санитарным состоянием кладовой.
3.1.19. Соблюдает требования пожарной безопасности в складских
помещениях.
4. Ответственность
4.1. Лицо, ответственное за бракераж поступающих продуктов питания
несет ответственность:
- за сохранность продуктов;
- за своевременное обеспечение детей свежими, доброкачественными
продуктами;
- за соблюдение санитарно-гигиенического режима в кладовых;
- за соблюдением норм выдачи продуктов;
- за получение качественных продуктов и наличие сопроводительных документов
к ним;
- за своевременный заказ продуктов;
- за своевременное списание недоброкачественных продуктов;
- за выполнение настоящей инструкции.
4.2. За совершенные в процессе осуществления своей трудовой
деятельности правонарушения в пределах, определяемых действующим
административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных
действующим трудовым, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4.4. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных
причин Устава и Правил внутреннего трудового распорядка МАДОУ№ 30, иных
локальных нормативных актов, законных распоряжений руководителя МАДОУ№
30, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией,
заведующий складом несет дисциплинарную ответственность в порядке,
определенном трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых
обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено
увольнение.
4.5. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарногигиенических требований к организации хранения и реализации продуктов в
МАДОУ№ 5 заведующий складом привлекается в административной
ответственности в порядке и случаях, предусмотренных административным
законодательством РФ.
4.6. За виновное причинение образовательному учреждению или
участникам образовательного процесса ущерба в связи с исполнением
(неисполнением) своих должностных обязанностей заведующий складом несет
материальную ответственность (за продукт и все имущество кладовой) в порядке
и пределах, установленных трудовым или гражданским законодательством РФ.

УТВЕРЖДАЮ:
Заведующий МАДОУ № 30
З.В.Вовк
ИНСТРУКЦИЯ № 2

для комиссии по списанию и инвентаризации
продуктов питания
1. Общие положения
1.1. В своей работе комиссия руководствуется:
- нормативными и методическими материалами по вопросам организации
складского хозяйства;
- стандартами и техническими условиями на хранение продуктов питания;
- Уставом МАДОУ№ 30;
- Правилами внутреннего трудового распорядка;
- приказами заведующего МАДОУ№ 30;
- настоящей инструкцией.
1.2. Комиссия детского сада должна знать:
- санитарно-эпидемиологические правила;
- правила учёта хранения, движения материальных ценностей на складе;
- правила оформления сопроводительных документов на продукты питания;
- способы хранения продуктов и сырья от порчи при разгрузке и хранении на
складе;
- правила ведения складского хозяйства;
- ассортимент хранящихся в кладовой продуктов, их качественные
характеристики (виды, сортность) продуктов, правила хранения и сроки
реализации продуктов;
- правила применения складского измерительного инструмента и способы его
проверки на пригодность к работе;
- условия договоров на перевозку и хранение грузов;
- правила проведения инвентаризации;
- Правила и нормы охраны труда, техники безопасности и противопожарной
защиты;
- Правила внутреннего трудового распорядка;
- действия в экстремальных условиях.
2. Функции
2.1. На комиссию возлагаются следующие функции:
Обеспечение:
- проведения инвентаризации продуктов питания;
- при необходимости списание недоброкачественных продуктов питания;

- составлять соответствующие документы (ведомость инвентаризации, акты
списания).
3. Права
3.1. Комиссия имеет право:
3.1.1. Требовать от руководства создания необходимых условий для
выполнения полномочий.
3.1.2. Вносить предложения по улучшению организации работы.
3.1.3. Составлять инвентаризационные ведомости и акты на списание
недоброкачественных продуктов.
3.1.4. Определение доброкачественности продуктов проводить по
следующей методике.

Методика определения качества продуктов
Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов
продуктов. Осмотр лучше проводить при дневном свете. Осмотром определяют
внешний вид продуктов, их цвет.
Определяется запах продуктов. Запах определяется при затаенном
дыхании. Для обозначения запаха пользуются эпитетами: чистый, свежий,
ароматный, пряный, молочнокислый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый.
Специфический запах обозначается: селедочный, чесночный, мятный, ванильный,
нефтепродуктов и т.д.
Вкус продуктов, как и запах, следует устанавливать при характерной для нее
температуре.
При снятии пробы необходимо выполнять некоторые правила
предосторожности: из сырых продуктов пробуются только те, которые
применяются в сыром виде; вкусовая проба не проводится в случае
обнаружения признаков разложения в виде неприятного запаха, а также в
случае подозрения, что данный продукт был причиной пищевого
отравления.